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Mikawa Syojin Shiro Dashi (vegan)
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Mikawa Syojin Shiro Dashi (vegan)
Nitto Brewery's Mikawa Shojin Shiro Dashi is made from Mikawa Shirotamari.
Mikawa Shirotamari is a type of white soy sauce that contains no soya beans. It is a must-have fermented brewed seasoning with a perfect balance of the elegant bright colour of soy sauce, the sweetness of the wheat koji used twice as much in abundance, and the gentle flavour brought out by fermentation and maturation.
Using plant-derived ingredients in this Mikawa Shirotamari, the natural sweetness and umami of the ingredients are utilised to create this vegan white dashi, which does not rely on yeast extract, vegetable extract or sugar.
All plant-based ingredients used are domestically produced:
- Asuke-brewed Mikawa Shirotamari
- Dried shiitake mushrooms from Kyushu
- Dried Japanese daikon radish
- Hokkaido kelp
- Sanshu Mikawa Mirin
In fact, more ingredients are added for adjustment and to improve shelf-life, but Nitto has perfected its attention to detail here as well:
- Izu Oshima's traditional sea salt Umi no Sei (for salt adjustment).
- Rice vinegar from Shobun-su in Fukuoka (to improve shelf life).
- Rice shochu from Sumiya Bunjiro Shoten in Hekinan (to improve preservation).
The first five ingredients are the basis of the flavour, the other three are for adjustment.
This vegan dashi stock is a great all-round seasoning for soba-tsuyu (soba sauce), stir-fries, simmered dishes, soups and everything in between.
Using this in the kitchen makes everything taste like ryotei restaurant. It's perfect not only for Japanese cuisine, but also for adding a little Japanese flavour to pasta, salads and Western dishes.
Amount (NET) 400 ml
Weight 681g
Ingredients Wheat, salt, shochu, Mirin, dried daikon, kombu, Shiitake, vinegar
< 日本語 >
MONO マンスリーのHara farm’s 100% Organic Buckwheat Soba feat. Nitto’s Vegan Shiro Dashiご購入前にお読みください。
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限定予約販売:Hara farm’s 100% Organic Buckwheat Soba feat. Nitto’s Vegan Shiro Dashiは2022年4月13日〜5月11日までの開催ですが、限定数の販売となり、
限定数が完売した時点で受注は終了いたします。 お早めにお求めください。 -
お届け日:商品は5月初旬にお届けの予定です。
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日東醸造の三河精進白だし
日東醸造の三河精進白だしは、三河しろたまりを原料に作られています。
三河しろたまりは、大豆の入っていない白醤油の一つ。醤油でありながらそのエレガントで明るい色と、2倍量ふんだんに使用された小麦の麹の甘さ、発酵熟成によって引き出されたやさしい旨味が、絶妙なバランスでまとめあげられた必殺発酵醸造調味料です。
その三河しろたまりに植物由来の原料を使用し、素材本来の甘みとうまみを活かして、酵母エキスや野菜エキス、砂糖に頼らずにこの精進白だしが出来上がりました。
使用されている植物性原料は、すべて国産です。
- 足助仕込三河しろたまり
- 九州産干し椎茸
- 国産切干大根
- 北海道産真昆布
- 三州三河みりん
そして実は、この先は調整用、保存性向上のための追加原料なのですが、ここにもこだわりを見せるという完璧ぶり。
- 食塩は海の精(塩分調整用)
- 醸造酢は福岡の庄分酢さんの米酢(保存性向上目的)
- 焼酎は碧南の角谷文次郎商店さんの米焼酎(保存性向上目的)
初めの5つの原料が味の基本で、あとの3つの原料が調整用という感じです。
そばつゆにはもちろん、炒め物や煮物、汁物にも、なんにでも合う万能調味料として大活躍するヴィーガンだしの素です。
ちょっとずるいかもしれないですが、これを台所で使うと何でも料亭の味になってしまいます。和食だけでなく、パスタやサラダ、西洋の料理に少し和の風味を与えるのもぴったりです。
生産者 日東醸造
内容量 400 ml
重量(NET) 681g
原材料 小麦醸造調味料(国内生産)、食塩、みりん、椎茸、切干大根、昆布、醸造酢、焼酎
食品成分表時はこちらをご覧ください(英語)。 details of ingredients & nutritions
Mono Monthly collaboration x Malica ferments
This is a Mono Monthly collaboration edition with Marika Groen from Malica ferments, a Japanese fermentation specialist based in Amsterdam. Under the topic "HARA FARM’S 100% ORGANIC BUCKWHEAT SOBA FEAT. NITTO’S VEGAN SHIRO DASHI", Mono Japan introduces Marika’s special selection of organic buckwheat soba and vegan shiro dashi.