Malica FermentsのYAMAMO 味噌、白だしを使ったレシピ

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さて11月のMONO MONTHLY YAMAMO、今回はお味噌と白だしの美味しい楽しみ方を紹介します。

2021年ももうすぐ終わり。みなさん、今、とても忙しいのではないですか？わたしもなかなか凝った料理を作っている時間がありません。だからこそ、この二点が欲しかったのです。

ヤマモ醸造さのお味噌は、秋田味噌の魅力が詰まった一品。米糀が通常の倍使用され糀歩合が20となり、中央の味噌に比べて米糀が2倍入っている米味噌です。普通は13％程度塩が入っているところを8％に抑え、そこに米糀も通常の2倍も入っているので、かなりまろやかで国産大豆の旨味を引き立てています。先日、アムステルダムのシェフに試食して頂いたら、このままでバクバクいけるとおっしゃっていました。

今日は、そんなお味噌をシンプルにディップに。お味噌、オリーブオイル、タヒニをすべて同量混ぜるだけです。かぶや菊芋などの根菜をグリルしてつけると、ちょっとしたパーティーのつまみにもなります。今日夫に出したら、「もう一個食べていい？」と3回聞かれました笑

そしてもうひとつは、白だし。これは、海外に住む私が常にどっかに売っていればいいのに…と思う調味料。ヤマモ醸造さんのしろだしは、すっきりして、とにかく香りがいい。こちらも、全く手をかけずにワンランク上の一品ができてしまいます。

まず、ただのかきたま汁を一度作ってみてほしいのです。お水を400ml沸かして、そこへ大さじ２の白だし。溶き卵をくるくると流して、できあがりです。お好きな香菜を散らしても。お豆腐をいれてもいいし、ちょっと濃い目に作ってうどんで楽しんでも。椎茸とも相性がいいのでシンプルに油で炒めて白だしで味付けしてパスタにも。とにかく何にでも使えます。

この忙しい年末、簡単に作れてほっと美味しく、いつもよりちょっと特別な味を楽しみたいあなたにピッタリです。

商品ページはこちら： Miso、Shirodashi