White Miso & Tamari by Malica Ferments - モノ・マンスリー

( 5月25日更新 ) White MISO & TAMARI オンライン受注会の全商品（麦味噌、白たまりの単品及びセット）は大変ご好評を頂き、本日で完売いたしました。この度はWhite MISO & TAMARIのご利用、ご支援、ありがとうございました。次回の開催をお楽しみに！

5月のMONO MONTHLYは、ヨーロッパ在住日本の発酵を広く伝える茉莉花さん ( Marika Groen ) をお迎えし、茉莉花さんに知られざるスペシャルな発酵食品をご紹介いただくMONO MONTHLY初の食品コラボ受注会「WHITE MISO & TAMARI」を開催します。

日本には、自然と調和し四季折々の旬を楽しむ和食という文化と、それを根底から支えている数知れない発酵食品があります。皆さんが普段から親しまれているお味噌、お醤油、お酢、みりん、お酒などはすべてその発酵食品の類です。
日本では、気が付けばすぐ台所や食卓にあり、スーパーに行けば簡単に買える、そんな風に身近にあった時にはそこまで気にも留めなかったこれらの調味料が、どんな原材料から、どんな製造方法で、どんな場所で、どんな生産者さんによって作られてきたか、考えたことがありますか？

私がその奥深さに気が付いたのも、海外暮らしが長くなってからのことでした。
初めは日本から持ってきたり、こちらで手に入るものですませたり。でもそうするうちに、どんどん「もっと自分で選びたい」という気持ちが強くなっていきました。
自分が、本当に美味しいと思って選んだものを、毎日の食卓に取り入れたい。そして、それが一体何なのかもっと知りたい。
それが、私が発酵食品に目覚めたきっかけのひとつでした。

私は今、Malica ferments という屋号のもと、コージオロジーと呼び始めた3日間の麹造りを世界と共有する活動をする傍ら、こういった日本の発酵食の伝統と歴史、それがどのようにわたしたちの精神と身体に影響し、文化として根づいてきたのかをお伝えしてまわっています。
知りえたことは咀嚼してすぐに共有しながら、私自身も終わりなき学びを深めるため、日本帰国時には時間の許す限り足を使って、蔵元さん、生産者さんを訪ね歩くということをしています。歩けども歩けども、まだ見ぬ隠された発酵食品が日本には眠っているのです。

コロナウィルスの影響でそれが出来なくなった昨年からも、オンラインを通してまた新たな出会いがありました。

今回 WHITE MISO & TAMARI というテーマのもと紹介させていただくのは、そんな道中で出会うことのできた、ふたつの蔵元の珍しいお味噌とお醤油になります。
どちらも、通常お味噌とお醤油に使用されている大豆が一切入っていないという、発酵好きの中でも初めはちょっと驚かれる、変わった製品です。
ですがどちらも地元の人には長く親しまれ、最近では世界規模の発酵ブームも手伝って、国内随所からも引っ張りだこの人気製品になってきました。
日本国外でも、意識の高いレストランや味の分かるシェフが目をつけるなど、じわじわとファンを増やしているものの、一般にはまだまだ知らない人が多く、入手も簡単ではありません。

そんなお味噌とお醤油を、ぜひ皆さんの食卓にも、お届けしたいと思いました。
『WHITE』というテーマは、その特別な製法によるこのお味噌とお醤油の色の明るさと、今回初めてタッグを組んだこのふたつの蔵元の運命的で真っ新な出会いと、そして最後に、そのお味噌とお醤油があなたの生活に連れてくる新鮮な喜びと食卓の可能性をイメージしてつけました。
私自身が恋に落ち、もう引き返すことのできなくなったこの麦味噌と白たまりとの出会いを、皆さんにも体験していただけたらなと思います。

これから一か月の間、わくわくしながら、一緒に日東醸造さんの白たまりと井伊味噌さんの麦味噌への旅をしましょう。
旅の終わりは、夢の続き。あなたが選んだその白たまりと麦味噌が、あなたのお家にやってきます。

About the producers / 作り手について

白たまりを製造する日東醸造さんは、愛知県の碧南市で代々白醤油というお醤油を造られてきました。今回紹介させて頂く白たまりとはまた別の製品なのですが、白醤油も日本では生産量が非常に少なく、白たまりに至っては日東醸造さん自体が発祥、唯一無二の生産元となります。

碧南はこの白醤油の発祥地で、愛知県はみなさんもご存じのお酢のミツカン、豆味噌やたまり、さらにはみりんにお酒と、クオリティの高い発酵食品が自然と集まっている地域です。

麦味噌ひとすじの井伊商店さんは、ところ変わって四国は愛媛県。海と山に囲まれた宇和島市で、麦味噌だけをただひたすらに三代に渡り造られてきました。原料の麦は、比較的気候の温暖な西日本で多く栽培されており、降水量が少ない瀬戸内海沿岸でとれる麦は特に高品質とされています。

愛媛県ははだか麦の生産量が日本一で、おのずと麦味噌が主流の地域なのですが、大豆が全く入っていない麦味噌を造っているのは全国でも井伊商店さんを入れて数件しかありません。